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想要创业开卤味店，可能会纠结于是直接加盟一个比较成熟的卤味品牌好还是学技术好，其实不管是加盟还是学技术来开卤味店，其中都需要时间和金钱成本的投入，主要还是看个人比较接受哪种方式。

一、卤味店学技术的优劣势分析

卤味熟食前景非常不错，所以很多人在开卤味店时会纠结于独立开店或是加盟连锁品牌。自己学技术开卤味店，在各方面都比较自由，比如店面的装修风格能以自己的喜好为主，并且自己独立运营等。在选购原料及制作商品的过程中，也能够把握成本，若是经营得当，利润会在60%左右。但同时，也需要先付出足够的时间成本与学费来学习技术，这段过程中就不能保证必然能够全部学会，可能到头来只学到了皮毛，并不足以达到开店的目的。其次后续更新菜品及风味时，还需要自行钻研，没有团队的支持对于首次创业的人来说还是有一定风险的。

二、卤味加盟的优劣势分析

卤味加盟开店相比学技术开店来说，节省了大量的时间成本，很快就能够把店铺开起来。货品都是由卤味加盟总部商统一提供，不用经营者付出额外的精力去维护，拿到货品实时售卖即可，省时省力。但是市场上那些较为火爆的品牌，加盟费用动辄数十万元，对于新创业者来说，前期花费的成本较为昂贵，并且之后回本的周期很长，起步会比较艰难。还有一点就是加盟市场鱼龙混杂，难免有些加盟后上当受骗的案例，因此让人们望而却步，不敢尝试。所以选择合适的加盟品牌非常重要，既需要有一定的品牌度，还要有良好的运营体系，保证加盟合作商的利益。因此，创业者如果想要通过加盟的方式开一家卤味店，一定要慎重，多选择几个品牌进行对比，了解其加盟模式、盈利空间、后续扶持力度和产品口味等多维度的进行考察、试吃，选择一个相对比较靠谱且有一定知名度的加盟品牌会比较好，可以大大的提高创业者的开店成功率。